浪遍了陇原大地,提到各市县的风味,我认为,临夏担得起这个评价。临夏是一个既温暖又让人感到幸福的地方,这儿的美食带有鲜明的民族特色、浓郁的田园风情,和一股撩人的来自街巷的烟火气息……

美食因人而生动,更让人着迷的是临夏人的淳朴和热情,他们单纯的笑脸、热情的性格、待客的周到,让人像回到家里一样。

串街走巷,让味蕾绽放,不管你对食物多么挑剔,在临夏,总有你中意的味道。

八宝盖碗茶

刚一落座,水娃(服务生)提着开水壶,忙不迭地说:“来、来、来,先把盖碗倒上,美美地喝上一口……”话音未落,尕小伙就已麻利地把桌上的茶盘转到眼前。

茶盘里除茶叶之外,还有冰糖、枸杞、桂圆、红枣、杏干、葡萄干、玫瑰花、菊花等。你可以根据自己的喜好,选几样放在盖碗里,伙计用滚滚的“牡丹水”(临夏对开水的戏称)挨个浇在这些盖碗里,顿时,茶叶、枸杞、红枣、菊花的香味伴着冰糖的“嗞嗞”声升腾开来。

盖上盖子,刮几下,抿一口,一股甘甜在唇齿间弥漫,生活本来就应该是这样的味道啊!

临夏美食 串街走巷,让味蕾绽放

临夏手抓

临夏手抓和在兰州吃到的略有不同,肉要硬一点。举筷将一整根肋条或者羊背子夹起,或撒上椒盐,或辅以蒜泥香醋,入口,肉香浓郁,肥瘦相间、不膻不腻,那是美羊羊最原始纯粹的味道。细细品咂,软嫩的肉质与味蕾打得一片火热,伴随着偶尔出露的脂香,哪怕不撒椒盐或蘸蒜泥香醋提味,也让人完全无法停下来。

还是上手吧!羊大为美,如此之豪迈,才配得起手上这块上好的手抓啊!

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爆炒草鸡

兰州的小西湖一带曾有一味美食——辣子炒鸡,鲜嫩烂香,可惜现在已无迹可寻了。这次在临夏吃到的爆炒鸡,烹调方法和它类似,但鸡肉更酥、更紧致。

询问过厨师,这道菜选用的是当地养的草鸡,宰杀后清洗干净,就可以开始烹制了。把鸡剁成块,尽量大小均匀,热油爆锅、炒香后放入鸡块爆炒。要把鸡块炒至金黄色,散发出鸡肉的香味后,加入盐、花椒、胡椒、草果粉等调料,继续爆炒。

一个小时的不停翻炒,这道菜终于可以出锅了。色泽红亮诱人、飘散着浓浓香气的爆炒草鸡,怎能不受食客的青睐?

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发子面肠

这道美食曾上过《舌尖上的中国》,它的神秘感来自于食材:发子色泽暗红,面肠通体白净,配以鲜红的辣椒油,色泽亮丽,风味独特。发子是将新鲜羊心、羊肺、羊肉剁碎,拌以葱、油、调味品,撒以适量面粉,制成馅子,装入羊肠中,入火蒸好后,切段入盘。面肠以面粉为主料,配以调味品,灌入羊小肠中,放入蒸笼约蒸15分钟,中间须针刺泄气,以防破裂,熟后切段入盘。按临夏习惯,发子面肠组合成一道菜,盘底放面肠,上面放发子,再放入辣椒油、蒜泥、香醋等即可享用。

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临夏酿皮

临夏的酿皮香辣凉爽、口感柔韧细腻,让人念念不忘,我认为秘诀全在调味上,也不知那些小嫂子怎样调出了那样美妙的汁水?酿皮切成条状,面筋为块状盛入盘中,之后加入盐、辣椒汁、蒜汁、芥末汁、芝麻酱及味醋,即可食用。酿皮色泽亮丽,面筋松软多孔,滑明如玉,晶莹透亮,咸、酸、香、辣、鲜五味俱全,使人食欲大振,愈嚼愈香。

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炕锅洋芋

炕锅洋芋是临夏农家乐里面常见的一道特色小吃,在临夏,煎、烙之类的烹饪方式都被称作炕,炕锅洋芋因此得名。洋芋切片后,直接放热油中两面煎透。炕锅洋芋的做法虽不复杂,但其对于火候的要求却极其严苛,多一分会焦,少一分则不熟。

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糖油糕

这是一道含蓄的小吃,虽名为糖油糕,实际上它外形也有点像当地的油香(一种油饼),一定需要趁热吃,吃到里面的“糖心”,舌尖会感觉到那层糖隐隐还似呈流动状,因为制作它需要用沸水烫面,在有的地方它也叫“烫面油糕”,我觉得还是“糖油糕”更好,因为那种酥软甜香才是它最勾魂的地方。

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